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鸡骨酱做好了,别急着出锅,加上这一步,提味儿又增香

发布时间:2023-10-25 05:22 作者:尼威斯人 点击: 【 字体:

本文摘要:导语最近猪肉价格还是居高不下,不过鸡肉价格还好。想要改善生活条件,又觉得买猪肉太亏的朋友,可以选择吃鸡肉。今天就给大家介绍一道可以一菜多吃的美味鸡骨酱,简简单单做上一锅,既可以搭配面条食用,又可以搭配米饭食用,可以说非常方便。 说到鸡骨酱这道美食,很多人可能并不熟悉。其实,这是一道传统的老上海美食,大家不都常说“巧妇难为无米之炊”,在大家生活水平都不太好的曾经,上海的家庭主妇们,制作出来了这道美食。 因为家境贫寒,所以只能用鸡骨来制作美食,这道美食也就叫做鸡骨酱。

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导语最近猪肉价格还是居高不下,不过鸡肉价格还好。想要改善生活条件,又觉得买猪肉太亏的朋友,可以选择吃鸡肉。今天就给大家介绍一道可以一菜多吃的美味鸡骨酱,简简单单做上一锅,既可以搭配面条食用,又可以搭配米饭食用,可以说非常方便。

说到鸡骨酱这道美食,很多人可能并不熟悉。其实,这是一道传统的老上海美食,大家不都常说“巧妇难为无米之炊”,在大家生活水平都不太好的曾经,上海的家庭主妇们,制作出来了这道美食。

因为家境贫寒,所以只能用鸡骨来制作美食,这道美食也就叫做鸡骨酱。不裹,随着大家生活水平慢慢变好了,渐渐地就把鸡骨换成了雏鸡肉,味道吃起来也更好了。接下来就给大家介绍一下,鸡骨酱这道美食究竟该如何制作。

一、具体的制作过程鸡骨酱这道美食,从食材准备到烹饪过程可以说都非常简单,毕竟是迫于现实不得已才创造出来的美食,用最简单的做法,做出最美味的美食,就是这道菜最独特的魅力。接下来,大家一起来看一下鸡骨酱具体的烹饪过程。

(一)食材准备主料:一斤多的童子鸡一只配料:胡萝卜、春笋、豆干、姜调料:料酒、老抽、甜面酱、冰糖、水淀粉、猪油(二)具体的烹饪过程1. 将买来的童子鸡洗干净,去掉鸡爪和头,剩下的剁成较小一点的块;2. 春笋、胡萝卜、豆干均切成丁,将笋丁放入开水中过一下,去除涩味;3. 将生姜剁成泥,备用;4. 起锅烧油,油热后倒入生姜泥,翻炒出香味后,将鸡肉放入,继续翻炒,观察鸡肉表皮变色缩水后,就可以加入适量的料酒、甜面酱和老抽,继续翻炒;5. 鸡肉上色炒制半熟后,将笋丁、胡萝卜丁、豆干丁全部倒入锅中,一同翻炒均匀,然后加入适量的冰糖,炒至冰糖融化,然后倒入适量的温水,盖上盖子,焖十分钟左右;6. 鸡块焖熟后,收汁后可以再勾一些芡汁,这样酱汁更加浓厚;7. 鸡块熟后,不要急着出锅,倒入适量的猪油,再进行翻炒,这样做出来的鸡骨酱,色泽更加鲜亮,味道也更加好。(三)注意事项1. 笋丁记得焯水,不然会很涩;2. 配菜也可以根据自己的喜欢进行调整,加土豆或者其它的也都可以;3. 家里有清汤的,直接加清汤,比温水做出来口感更好;4. 喜欢吃葱花的,出锅前还可以撒上一些葱花,味道会更好。二、成菜特色鸡骨酱成菜上桌,看起来色泽鲜亮,酱汁厚实,紧紧裹着鸡块和配菜,看起来就很好吃的样子。

吃上一口,酱汁过嘴,鸡肉入味很足,配菜吃起来也都刚刚好。不管是搭配米饭还是面条,都是绝配。整体上的口感是咸甜口的,因为没有放盐,所以有点偏甜,毕竟是上海菜,很正常。喜欢吃咸口的,可以适当放一点盐,不影响口感。

结语作为一道传统的老上海美食,能够在生活如此艰辛的当时,一直传承至今。它见证的不仅是一个城市的变迁,也是一个时代的变迁。或许这就是美食的独特美丽,像酒一般,历久弥新。

如今经过改良的鸡骨酱,吃起来更加好吃了。而且也有了非常多的新吃法,最重要的是,能够在这道美食中,吃到大块的肉了。要知道,最早的鸡骨酱是用鸡架做的,几乎没有什么肉,之所以又会把它作为食材,用在菜中,或许是为了提味,也或许是为了心里安慰,或者舍不得扔掉的。

总之,这绝对是一道非常不可多得的美食,喜欢的朋友一定不要错过。


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